Recetas

ESTOFADO DE JABALÍ

Ingredientes:

- 2 kilos de lomo de jabalí.

- 6 patatas medianas.

- 3 peras blanquilla.

- 3 manzanas Golden (amarillas).

- 4 zanahorias.

- 1 cebolla grande.

- 1 rollito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, pimienta negra en grano).

- 1 vasito de aceite.

- 1 litro de vino.

- 3 hojas de laurel.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Como en cualquier receta de caza, antes de cocinarla, deberemos esperar unos cuantos días después de la muerte del animal, para que la pieza pierda fuerza.

La carne la trocearemos en tacos, como para cualquier otro estofado, y después se pone en un recipiente junto con las manzanas y las peras peladas, previamente troceadas. A continuación, las zanahorias y la cebolla se cortan en gajos y se echan a la cazuela. Luego, se añaden las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Se tapa la cazuela y se deja macerando durante dos días en un lugar fresco, no en la nevera.

Transcurrido los dos días, colaremos y reservaremos para más tarde el vino. El resto de los ingredientes los separaremos, salvo las manzanas y las peras, que las desecharemos.

En una olla iremos rehogando la carne con el aceite poco a poco e iremos añadiendo la cebolla y la zanahoria. A continuación, añadiremos el vino y el laurel. Cuando empiece a cocer, bajaremos el fuego para que se cocine lentamente hasta que la carne este blanda (1 hora, aproximadamente). Pasado este tiempo, añadimos la patatas cortadas en tacos grandes y lo dejamos cocer otros 30minutos más.

Finalmente, añadiremos sal y pimienta al gusto

Visita a la bodega "Cortijo Los Aguilares"

El martes 21 de julio visitamos la bodega el "Cortijo Los Aguilares", situada en el paraje denominado Puente de la Ventilla, en Ronda (Málaga).

Se trata de una finca de amplias dimensiones, de unas 800 hectáreas, muy variada y dedicada a diferentes cultivos.

La plantación de viñedo, que ocupa un total de 19 hectáreas, incluye viñas de distintas variedades: Pinot Noir, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.

Con estos distintos tipos de uvas se crean los vinos de la bodega, conocidos por los nombres Tadeo, Pinot Noir, Pago del Espino, así como un vino rosado y un tinto joven, del 2008.

El envejecimiento de los vinos en barricas se lleva a cabo en una galería subterránea, situada bajo un estanque artificial que permite mantener la temperatura y la humedad prácticamente inalterables durante todo el año. Las barricas son exclusivamente de roble francés, y se utilizan sólo 3 años. El rigor y el cariño con el que se mima el viñedo, y que se hace extensivo al proceso de vinificación, han hecho de esta bodega una de las más serias de la zona Serranía de Ronda, que dentro de la D.O. Sierras de Málaga, está dando que hablar en los principales mercados internacionales, tanto por la calidad como por la originalidad de sus vinos.

La bodega pertenece a la familia Itarte. La enóloga de la bodega, Bibi García, nos recibió y nos enseñó con gran detalle como funciona toda la bodega, desde la plantación de las viñas hasta el embotellado del vino. En las fotos, podemos apreciar, de arriba a abajo, detalles de la plantación y de las instalaciones de la bodega, así como un momento de la cata y de los miembros del taller de cocina asistiendo a las explicaciones de la enóloga Bibi.

Recetas

ENSALADA DE PEPINO, MAHONESA DE YOGUR Y CURRY.


Ingredientes:
- 2 pepinos.
- 1 cebolla.
- 1 manzana Granny Smith (verde ácida).
- 30 gramos de nuez.
- 1 huevo.
- Aceite.
- Limón.
- Sal.
- Yogur natural.
- Curry.

Elaboración:
Pelamos y cortamos en 'brunoixe' (cuadraditos) los pepinos, la cebolla y la manzana. Picamos la nueces.
Hacemos una mahonesa con el huevo, el aceite, el limón y la sal. Una vez montada, le añadimos el yogur natural y el curry.
En un bol mezclamos los pepinos, la cebolla, la manzana, la nuez y la mahonesa de yogur y curry.



Mahonesa de yogur y curry.


Mahonesa.

El pueblo

CUEVAS DEL BECERRO


Cuevas del Becerro está considerado como la puerta de entrada de la Serranía de Ronda.
Con unos 1.900 habitantes aproximadamente es uno de los pueblos más pequeños de la provincia, pero tiene, sin duda, un encanto sin par.
Está situado sobre un espolón estrecho, rodeado de montañas como el Cerro de los Tercios, el Viján, el Castellón, las Palomas, la Mojea y el Pizón del Zorro.


En uno de los extremos del pueblo se encuentra lo que podríamos calificar como el verdadero pulmón del pueblo: conocido como el 'nacimiento', se trata de un gran manantial de agua que no sólo calma la sed de sus habitantes, sino que también permite el riego de sus feraces huertos -incluido el del 'grupo de cocina' del pueblo. Con dos fuentes para beber agua directamente o llenar botellas y garrafas, además de sendas vías de agua para el riego, el Nacimiento de Cuevas del Becerro es un lugar maravilloso, digno de ser visitado, rodeado de árboles frondosos, con asientos donde descansar después de pasear por sus calles y de hablar tranquilamente, tal como hacer muchos habitantes del pueblo.
Respecto al nombre del pueblo, hay varias leyendas: una habla de una figurita de un becerro de oro, que encontró en una de las cuevas; otra cuenta que un becerro herido fue a refugiarse en una de las cuevas, siendo rescatado por sus habitantes tras escuchar sus gemidos.
Desde el Neolítico, Cuevas del Becerro ha sido un lugar estratégico de asentamiento debido tanto a su riqueza natural, a las diversas cuevas de la zona, en la que se refugiaban sus pobladores. Su buena ubicación y riqueza en agua hicieron inevitable el paso por la zona de los árabes, romanos, cristianos, así como de Alfonso XI.


Aunque rico en agua, Cuevas no ha sido un pueblo favorecido por la abundancia. Centrado principalmente en el cultivo de cereales y la ganadería, gracias al esfuerzo de sus habitantes, Cuevas ha sabido desarrollarse y crecer. Lo que no cabe duda es que actualmente, Cuevas es un pueblo de gente sencilla, llana, acogedor, en el que podrás disfrutar de sus paisajes, sus diversos bares de tapas, sus restaurantes (situados a la entrada del pueblo) y varias casas rurales. Muchos de sus visitantes, vuelven a repetir la experiencia compartida con sus vecinos y parajes.
En cuanto a la gastronomía, cabe destacar la originalidad de algunos de sus platos típico, tales como el 'frangollo' y los 'guisos esparragados', además de sus postres o dulces como el calostro y los suspiros.
Algunos de estos platos tradicionales y otros más, los rescataremos del paso del tiempo y los traeremos en su momento a esta nuestra cocina, que queremos compartir contigo.

Pablo, el monitor del taller de cocina, explicando a los alumnos los distintos tipos de cortes de verduras.

Vista parcial de la cocina especialmente montada para la realización de este taller de cocina.

El grupo atendiendo a las explicaciones. El primer plano, a la izquierda, el único alumno varón del taller.

Los alumnos, en los primeros días del taller, atendiendo a las clases teóricas impartidas por el monitor de cocina.

Cuarto vacío utilizado para montar la cocina del taller, antes de llegarán los diversos elementos de la misma.

Os dejo unas 'fotillos' de la evolución del taller en sólo dos meses, ¡ahí es na...!

Félix