RECETAS DEL DÍA - Choricitos al vino

CHORICITOS AL VINO

INGREDIENTES

1 kilo de choricitos
1 litro de vino blanco
Una pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Poner a fuego medio los ingredientes, hasta que se reduzca el vino un poco, consiguiendo una salsa.

RECETAS DEL DÍA

EMPANADAS DE SETAS Y SALMÓN

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA EMPANADA :
1 kilogramo de harina
2/3 taza de aceite
2 huevos
1 pizca de sal.
2/3 taza de agua
40gramos levadura fresca

INGREDIENTES RELLENO:
500gramos de setas
3 dientes de ajos
1kilogramo de salmón
500gramos de cebollas
ELABORACIÓN:
1º Para hacer la masa colocamos la harina sobre la mesa, hacemos un hueco en el centro y agregamos la sal, la levadura con el agua tibia y el aceite, y amasamos durante hasta conseguir la masa.
2º Para elaborar el relleno hacemos un refrito con todos los ingredientes .
3º Extendemos bien la masa colocada en una bandeja con papel de horno y ponemos el relleno. Después cubrimos con la masa todo y, por último pintamos con huevo (la yema) toda la empanada utilizando una brocha.
4º Introducir en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

CONCURSO GASTRONÓMICO

El pasado 22 de noviembre, se celebró el II Concurso Gastronómico de Cuevas del Becerro, en el que participaron cinco de nuestros alumnos. Según cuentan algunos de ellos la experiencia fue muy gratificante por verse envueltos en un ambiente real de aspirantes, a lo que cada día hacen con tanta pasión.
Los nervios a la hora del emplatado y del paso del jurado, hizo que se dieron cuenta de que realmente sienten amor por la cocina, ya que en concursos como estos lo importante no es el premio material que se les otorga, sino el reconocimiento de que su trabajo está bien hecho y ha gustado a los demás.
Ha sido una grata experiencia para el alumnado el tener la oportunidad de participar en dicho concurso, ya que esto ha alimentado la imaginación, la habilidad y la creatividad de nuestros cocineros.
Los platos presentados por nuestro alumnos fueron:
- Carpaccio de Langostinos, realizado por María Eugenia.
- Jarera, realizado por José Miguel.
- Jabalí en salsa, realizado por Fini.
- Pimientos del Piquillo rellenos de merluza y gambas, realizado por Adela.
- Conejo al vino con salsa de setas, elaborado por Librada, el cual ha quedado en 2º lugar.
Damos la enhorabuena a todos los participantes y les animamos a que el próximo año, nos vuelvan a sorprender con platos tan suculentos.

FOTOMONTAJE TALLER DE EMPLEO

EL DIA 25 DE NOVIEMBRE DE 2009 A LAS 11 H. DE LA MAÑANA, SE PROYECTARA EN LA CASA DEL PUEBLO DE CUEVAS DEL BECERRO EL FOTOMONTAJE DE LOS PRIMEROS SEIS MESES DE LOS TALLERES DE COCINA Y VIDRIERAS DEL PROYECTO "EL CASTILLEJO II". ESTAIS TODOS INVITADOS

Prevención de riesgos laborales en la cocina

Para que veais que lo que Felix nos explico es muy importante y sobre todo en cocina.

Reportaje Emplea2 - Canal Sur 2

Recetas

ESTOFADO DE JABALÍ

Ingredientes:

- 2 kilos de lomo de jabalí.

- 6 patatas medianas.

- 3 peras blanquilla.

- 3 manzanas Golden (amarillas).

- 4 zanahorias.

- 1 cebolla grande.

- 1 rollito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, pimienta negra en grano).

- 1 vasito de aceite.

- 1 litro de vino.

- 3 hojas de laurel.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Como en cualquier receta de caza, antes de cocinarla, deberemos esperar unos cuantos días después de la muerte del animal, para que la pieza pierda fuerza.

La carne la trocearemos en tacos, como para cualquier otro estofado, y después se pone en un recipiente junto con las manzanas y las peras peladas, previamente troceadas. A continuación, las zanahorias y la cebolla se cortan en gajos y se echan a la cazuela. Luego, se añaden las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Se tapa la cazuela y se deja macerando durante dos días en un lugar fresco, no en la nevera.

Transcurrido los dos días, colaremos y reservaremos para más tarde el vino. El resto de los ingredientes los separaremos, salvo las manzanas y las peras, que las desecharemos.

En una olla iremos rehogando la carne con el aceite poco a poco e iremos añadiendo la cebolla y la zanahoria. A continuación, añadiremos el vino y el laurel. Cuando empiece a cocer, bajaremos el fuego para que se cocine lentamente hasta que la carne este blanda (1 hora, aproximadamente). Pasado este tiempo, añadimos la patatas cortadas en tacos grandes y lo dejamos cocer otros 30minutos más.

Finalmente, añadiremos sal y pimienta al gusto

Visita a la bodega "Cortijo Los Aguilares"

El martes 21 de julio visitamos la bodega el "Cortijo Los Aguilares", situada en el paraje denominado Puente de la Ventilla, en Ronda (Málaga).

Se trata de una finca de amplias dimensiones, de unas 800 hectáreas, muy variada y dedicada a diferentes cultivos.

La plantación de viñedo, que ocupa un total de 19 hectáreas, incluye viñas de distintas variedades: Pinot Noir, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.

Con estos distintos tipos de uvas se crean los vinos de la bodega, conocidos por los nombres Tadeo, Pinot Noir, Pago del Espino, así como un vino rosado y un tinto joven, del 2008.

El envejecimiento de los vinos en barricas se lleva a cabo en una galería subterránea, situada bajo un estanque artificial que permite mantener la temperatura y la humedad prácticamente inalterables durante todo el año. Las barricas son exclusivamente de roble francés, y se utilizan sólo 3 años. El rigor y el cariño con el que se mima el viñedo, y que se hace extensivo al proceso de vinificación, han hecho de esta bodega una de las más serias de la zona Serranía de Ronda, que dentro de la D.O. Sierras de Málaga, está dando que hablar en los principales mercados internacionales, tanto por la calidad como por la originalidad de sus vinos.

La bodega pertenece a la familia Itarte. La enóloga de la bodega, Bibi García, nos recibió y nos enseñó con gran detalle como funciona toda la bodega, desde la plantación de las viñas hasta el embotellado del vino. En las fotos, podemos apreciar, de arriba a abajo, detalles de la plantación y de las instalaciones de la bodega, así como un momento de la cata y de los miembros del taller de cocina asistiendo a las explicaciones de la enóloga Bibi.

Recetas

ENSALADA DE PEPINO, MAHONESA DE YOGUR Y CURRY.


Ingredientes:
- 2 pepinos.
- 1 cebolla.
- 1 manzana Granny Smith (verde ácida).
- 30 gramos de nuez.
- 1 huevo.
- Aceite.
- Limón.
- Sal.
- Yogur natural.
- Curry.

Elaboración:
Pelamos y cortamos en 'brunoixe' (cuadraditos) los pepinos, la cebolla y la manzana. Picamos la nueces.
Hacemos una mahonesa con el huevo, el aceite, el limón y la sal. Una vez montada, le añadimos el yogur natural y el curry.
En un bol mezclamos los pepinos, la cebolla, la manzana, la nuez y la mahonesa de yogur y curry.



Mahonesa de yogur y curry.


Mahonesa.

El pueblo

CUEVAS DEL BECERRO


Cuevas del Becerro está considerado como la puerta de entrada de la Serranía de Ronda.
Con unos 1.900 habitantes aproximadamente es uno de los pueblos más pequeños de la provincia, pero tiene, sin duda, un encanto sin par.
Está situado sobre un espolón estrecho, rodeado de montañas como el Cerro de los Tercios, el Viján, el Castellón, las Palomas, la Mojea y el Pizón del Zorro.


En uno de los extremos del pueblo se encuentra lo que podríamos calificar como el verdadero pulmón del pueblo: conocido como el 'nacimiento', se trata de un gran manantial de agua que no sólo calma la sed de sus habitantes, sino que también permite el riego de sus feraces huertos -incluido el del 'grupo de cocina' del pueblo. Con dos fuentes para beber agua directamente o llenar botellas y garrafas, además de sendas vías de agua para el riego, el Nacimiento de Cuevas del Becerro es un lugar maravilloso, digno de ser visitado, rodeado de árboles frondosos, con asientos donde descansar después de pasear por sus calles y de hablar tranquilamente, tal como hacer muchos habitantes del pueblo.
Respecto al nombre del pueblo, hay varias leyendas: una habla de una figurita de un becerro de oro, que encontró en una de las cuevas; otra cuenta que un becerro herido fue a refugiarse en una de las cuevas, siendo rescatado por sus habitantes tras escuchar sus gemidos.
Desde el Neolítico, Cuevas del Becerro ha sido un lugar estratégico de asentamiento debido tanto a su riqueza natural, a las diversas cuevas de la zona, en la que se refugiaban sus pobladores. Su buena ubicación y riqueza en agua hicieron inevitable el paso por la zona de los árabes, romanos, cristianos, así como de Alfonso XI.


Aunque rico en agua, Cuevas no ha sido un pueblo favorecido por la abundancia. Centrado principalmente en el cultivo de cereales y la ganadería, gracias al esfuerzo de sus habitantes, Cuevas ha sabido desarrollarse y crecer. Lo que no cabe duda es que actualmente, Cuevas es un pueblo de gente sencilla, llana, acogedor, en el que podrás disfrutar de sus paisajes, sus diversos bares de tapas, sus restaurantes (situados a la entrada del pueblo) y varias casas rurales. Muchos de sus visitantes, vuelven a repetir la experiencia compartida con sus vecinos y parajes.
En cuanto a la gastronomía, cabe destacar la originalidad de algunos de sus platos típico, tales como el 'frangollo' y los 'guisos esparragados', además de sus postres o dulces como el calostro y los suspiros.
Algunos de estos platos tradicionales y otros más, los rescataremos del paso del tiempo y los traeremos en su momento a esta nuestra cocina, que queremos compartir contigo.