Jamie Oliver y su deseo de cambiar el mundo de la alimentación para nuestros hijos

TARTAR DE LUBINA

INGREDIENTES
1 Lubina
1 cebolleta
15 Pepinillos
10 Alcaparras
Zumo de un limón
Cuchara de mostaza a la antigua
Perejil
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
1º Limpiar, filetear la lubina y quitar la piel. Picar en cuadraditos (brunoise).
2º Picar las cebolletas, los pepinillos y las alcaparras.
3º Añadir la mostaza, el zumo de limón, el perejil y salpimentar.
4º Dejar macerar durante 2 horas.

LUBINA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 Lubina limpia y fileteada
100gramos Setas
1 Puerros
2 Dientes de ajo
1 Cebolleta
1/2 Calabacín
1 Zanahorias
Una rama tomillo
Vino blanco.

ELABORACIÓN:
Sofreír las verduras, una vez pochadas, poner en papel aluminio la lubina, previamente marcada a la plancha.
Añadir encima el sofrito de las verduras, un chorro de vino, el tomillo y envolver todo con el papel. Meter al horno a 180ºC , durante 5 minutos .

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES LASAÑA:
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Berenjena
1 Calabacín
Un manojo Acelgas
250gramos de Zanahorias
100gramos de Queso para gratinar

INGREDIENTES BECHAMEL:
6 Cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de harina
½ litro de Leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

ELABORACIÓN
1º Asamos el pimiento rojo y el pimiento verde.
2º Planchamos la berenjena y el calabacín.
3º Hervimos las acelgas y las zanahorias hasta que estén “Al dente” (grado de cocción).
4º Una vez preparada la verdura ponemos una capa de berenjenas, una capa de pimientos y una capa de calabacín, y así sucesivamente todos los ingredientes.
5ºAñadimos la bechamel y el queso, y gratinamos.

CANELONES

INGREDIENTES
20 Canelones
300 gramos de Pollo
1 Zanahorias
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Calabacines
Un vaso de Vino blanco
100 gramos de Queso parmesano
Una rama de Tomillo
Sal
Pimienta
INGREDIENTES BECHAMEL
6 Cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de harina
1 litro de Leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
ELABORACIÓN
1º Picar las cebollas, el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria en cuadraditos pequeños (brunoise fina ) .
2º Pochamos las cebollas, pimiento rojo, calabacín y zanahorias, con un poco de aceite.
3º Añadimos la carne de pollo , el tomillo y el vino blanco, y salpimentamos, dejamos cocer unos 20 minutos.
4º Una vez preparado el refrito rellenamos los canelones, los colocamos en una placa de horno.
5º Añadimos la bechamel y el queso, y gratinamos.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES (6 personas):
500gramos de Arroz Arbóreo
2 Cebollas
1 Calabacín
3 dientes de Ajo
300gramos Bacon
250gramos Setas
3 Cucharadas de mantequilla
150gramos de Queso Parmesano
1 vaso Vino Blanco
2 litros de Caldo de Setas
Un manojo de Albahaca


ELABORACIÓN
1º Se refríe la cebolla, los ajos y el calabacín.
2º Añadimos el bacon y las setas (si son deshidratadas poner previamente en remojo).
3º Añadir el arroz y el vino blanco.
4º Vertir el caldo de las setas poco a poco y la albahaca,
5º Cuando esté en su punto le añadimos la mantequilla y le rayamos el queso parmesano.

RECETA DEL DÍA

SALMÓN MARINADO

NGREDIENTES:
½ kilogramo de salmón
750gramos de sal
750gramos de azúcar
Eneldo


ELABORACIÓN:
1º Hacemos una mezcla con la sal, azúcar, eneldo y, colocamos en el fondo de la bandeja.
2º Ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo.
3º Cubrimos todo, con el resto de la mezcla.
4º Dejamos macerar durante 48 horas. (A las 24 horas cambiar de posición al salmón).
5º Poner el salmón debajo del agua y secar.

RECETA DE PAVO AL WHISKY

Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.
- 1 botella de whisky.
- 150 gramos de panceta.
- Aceite de Oliva.

- Olivas Negras
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

1º Tomarse un trago de whisky antes de comenzar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de
aceite de oliva y las olivas.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una
mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte
binutos.

8º Tomar otro drago.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón
de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.

18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la
bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio
puta sa bebio el wishhki y se a io.


JEJEJE,.... ¡FELIZ NAVIDAD!

ROCA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 gramos Tableta de chocolate
300 gramos Copos de Maiz

ELABORACIÓN

1ºSe derrite el chocolate al baño maría
2ºSe le añade los copos de maíz, hasta que se haga una masa compacta.
Se hace pequeñas montañas con una cuchara y dejamos cuajar




MIGNARDISE

INGREDIENTES

60gramos de Piñones
60gramos de Almendras
250gramos Chocolate
60gramos de Avellanas americanas

ELABORACIÓN

1º Se derrite el chocolate al baño maría.
2º Se le añade los frutos secos, hasta que se le haga una masa compacta.
3º Se hace pequeñas montañas con una cuchara y dejamos cuajar

MANTECADOS DE ASTORGA

INGREDIENTES
¼ Kilogramo de azúcar
¼ kilogramo de harina
¼ Kilogramo de mantequilla
4 huevos

ELABORACIÓN
1º Separamos tres claras de las yemas y las batimos apunto de nieve. Derretimos la mantequilla y la incorporamos, sin dejar de batir, añadimos las tres yemas, el huevo restante, el azúcar y la harina. Lo batimos todo bien.

2º Vertemos la pasta en moldes de papel, cuadrados, hasta la mitad. Los moldes, podemos engrasarlos previamente con mantequilla derretida o con aceite.

3º Precalentamos el horno a 120º y los hacemos hasta que se esponjen y se doren.



MANTECADOS DE ACEITE

INGREDIENTES
1litro de aceite de oliva o manteca de cerdo
1.900gramos de harina reposteria
300gramos de azúcar
1 o 2 huevos
1 cucharadita de canela molida
15gramos (2cucharaditas) de matalauva
Ralladura de 2 limones

ELABORACIÓN
1º Se humea el aceite con una cáscara de limón y agregamos la matalauva apratándola del fuego.
2º hacemos un volcán con la harina e incorporamos el aceite, la canela, el azúcar, la ralladura del limón y los huevos.
3º Amasamos la masa hasta conseguir un resultado arenoso y que no quede blanda.
4º Se corta dando formas con un molde, después de haber estirado la masa a una altura de 1,5cm.
5º Horneamos a una temperatura de 150ºC durante 30 minutos aproximadamente.
6º Dejar enfriar y rebozar en azúcar o canela.
Observaciones: Si la masa fuese muy blada, añadirle un poco más de harina.




POLVORONES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
200gramos de Almendra molida.
200gramos de harina
200gramos de azúcar glass
75gramos de mantequilla
100gramos de manteca de cerdo fresca

ELABORACIÓN
1º Calentamos la harina en la sartén durante unos minutos, a fuego lento, sin que llegue a tostar, pero que seque. Este paso es prescindible, pero si queremos hacer unos auténticos polvorones os recomiendo no obviarlo.

2º Mezclamos esta harina con la almendra, una pizca de sal y el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla y la manteca derretidas, y amasamos a mano hasta que quede una bola seca y homogeneizada.

3º Tomamos trozos de la pasta, sobre el mesado, y vamos extendiéndola hasta conseguir un espesor de 6 a 8 mm. Recortamos la masa con un molde, o varios si se quiere dar diferentes formas y los colocamos en la bandeja de horno. Repetimos este proceso las veces necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al colocar la masa en la bandeja debemos tener en cuenta que al hornear aumentan un poquito de tamaño, por lo que no debemos colocarlos muy juntos.

4º Precalentamos el horno a 125ºC, y los horneamos unos 25 minutos. Lo justo para que queden dorados.

5º Una vez fríos les espolvoreamos azúcar glass por encima.